През последните няколко десетилетия силиконовите кухненски прибори придобиха огромна популярност поради тяхната устойчивост, гъвкавост и устойчивост на топлина. Заради удобството и колоритния си външен вид, тези инструменти вече са обичайна гледка както в любителските, така и в професионалните кухни. Въпреки това въпросът дали силиконът е безопасен за готвене и печене предизвика постоянен дебат сред -здравословните потребители и експерти.
Какво е силикон?
Силиконът е гъвкав, подобен на каучук-полимер, направен основно от силиций, кислород, въглерод и водород. Той е синтезиран, за да произведе материал, който може да издържи на екстремни температури, като същевременно запазва своята структура и гъвкавост.
Продукти като силиконовите форми за торта са популярни поради не-токсичния си характер, въпреки че остават някои опасения относно тяхната безопасност и въздействие върху околната среда. Поради своята стабилност и издръжливост както при високи, така и при ниски температури, силиконът е идеален за голямо разнообразие от кухненски инструменти - включително форми за кубчета лед, форми за мъфини, подложки за печене и шпатули.
За разлика от материалите, които могат да се разградят или да реагират с храната, първокласният-клас силикон запазва целостта си и не абсорбира или освобождава миризми, вкусове или вредни химикали.
Основен преглед на кухненските прибори
Всяка кухня изисква прибори - основни инструменти, предназначени за конкретни задачи, които улесняват приготвянето и готвенето на храна. По-долу е даден бърз преглед на основните видове:
Шпатули: Изработени от гума, силикон или метал, използвани за обръщане, изстъргване и разнасяне.
Лъжици: Включва метални лъжици за разбъркване, решетъчни лъжици за отцеждане и дървени лъжици за смесване.
Черпаци: Идеални за сервиране на супи и яхнии.
Щипки: Идеални за захващане и обръщане на храна, особено при печене или пържене.
Разбиване: Използва се за смесване и разбиване; налични в плоски и балонни стилове за различни задачи.
Белачки и ренде: За белене на плодове и зеленчуци и настъргване на сирене или подправки.
Измервателни инструменти: Мерителните лъжици и чаши осигуряват точни количества на съставките.
Отварачки за консерви: Предлагат се както в ръчни, така и в електрически форми за отваряне на консерви.
Гевгири и цедки: Използват се за изплакване и отцеждане на храна.
Хаванче и пестик: Идеален за смилане на билки и подправки за подобряване на вкуса.
Дъски за рязане: Обикновено направени от пластмаса или дърво за защита на плотовете по време на приготвяне на храна.
Прибори за печене: Специализирани инструменти като четки за сладкиши и точилки.
Бамбукови прибори: Устойчива, не{0}}токсична алтернатива на традиционните материали. Естествените антибактериални свойства на бамбука и ниската абсорбция на влага го правят хигиеничен и издръжлив вариант.
Безопасността на силикона в готвенето
Основно безпокойство около синтетичните материали за готвене е дали отделят токсини при нагряване. Киселите храни като домати, цитрусови плодове или оцет могат да реагират с определени видове съдове за готвене; обаче силиконът не-реактивен и безопасен за употреба с тези съставки.
Хранителните силиконови съдове за готвене като цяло са стабилни и безопасни до 448 градуса F (230 градуса). По-долу са някои ключови съображения за безопасност.
● Одобрение и стандарти на FDA за хранителен{0}}силикон
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е установила строги разпоредби за материали, които влизат в контакт с храни. Силиконът се класифицира като не-реактивен материал и FDA го одобри за употреба в приложения,-свързани с храни.
Въпреки това FDA предупреждава, че силиконът може да се разгради, ако се използва при температури над препоръчителната граница, което потенциално може да повлияе на производителността.
● Излужване и стабилност
Изследванията върху потенциала на силикона да извлича химикали дават смесени резултати, въпреки че повечето проучвания показват минимален риск при нормални условия на готвене.
Силиконовите форми-, популярни за приготвяне на желета, шоколадови бонбони, кубчета лед и свещи-, като цяло са безопасни, стига да не се използват при екстремни температури, като например във фурни или съдомиялни машини.
Например, проучване на FDA установи, че силиконовите съдове за печене не показват значително излугване дори при 350 градуса F (177 градуса). В редки случаи по-ниско{3}}качествените силиконови или гумени продукти могат да се разпаднат и да отделят следи от химикали, ако бъдат изложени на висока топлина за продължителни периоди.
Подобни случаи обаче са необичайни, особено когато се използва високо{0}}качествен хранителен-силикон, който се поддържа правилно.